HACCP : hygiène alimentaire et sécurité des repas

Objectifs

• Comprendre les principes de la méthode HACCP
• Identifier les risques sanitaires liés à l’alimentation
• Sécuriser les pratiques d’hygiène alimentaire à chaque étape de la chaîne des repas
• Garantir la sécurité alimentaire tout en tenant compte des besoins des personnes accompagnées

Public concerné et pré-requis

• Personnel de restauration et de cuisine
• Personnel hôtelier
• Encadrement
• Tout professionnel impliqué dans la chaîne alimentaire

Programme

Jour 1 – Principes HACCP et hygiène alimentaire

• Enjeux de l’hygiène alimentaire
• Rappels réglementaires et responsabilités
• Principes de la méthode HACCP
• Identification des dangers biologiques, chimiques et physiques
• Organisation des bonnes pratiques d’hygiène

Jour 2 – Sécuriser la chaîne alimentaire

• Maîtrise des points critiques de la chaîne alimentaire
• Hygiène des locaux, du matériel et des professionnels
• Réception, stockage, préparation et distribution des repas
• Traçabilité et gestion des non-conformités
• Articulation entre sécurité alimentaire et qualité du service rendu

Votre intervenant

Formateur(trice) certifié(e) en méthode HACCP, Responsable qualité / sécurité alimentaire en restauration collective

Notre démarche

Une formation qui relie exigences sanitaires, organisation du travail et pratiques quotidiennes afin de sécuriser la chaîne alimentaire tout en maintenant la qualité du service rendu aux personnes accompagnées