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OBJECTIFS

  • Mettre en place une alimentation « manger-mains » pour autonomiser la personne âgée dépendante.
  • Réinstaurer le plaisir de manger et la convivialité autour du repas.
  • Impliquer tous les personnels concernés dans une démarche globale de prise en charge et leur transmettre un savoir-faire spécifique autour du manger-mains.

PROGRAMME

Le contexte d’un repas en texture modifiée

  • Caractéristiques des personnes âgées concernées
  • Importance de l’alimentation dans la vie du résident

Comment privilégier votre cuisine traditionnelle

  • Les machines ou accessoires à utiliser

Les différentes textures

  • Une prestation adaptée, pas un substitut
  • Quelle texture pour quelle pathologie

Les techniques d’élaboration – à partir du menu du jour

  • Techniques de cuisson spécifiques (basse température, cuisson lente)
  • Les produits permettant d’obtenir une consistance adaptée
  • Préserver l’aspect de la préparation
  • Les modifications des méthodes culinaires : La sur cuisson…

Les règles de créativité

  • Le respect des volumes
  • Association des saveurs
  • Association des couleurs
  • Techniques de mise en valeur du produit
  • Les aliments :   à utiliser en l’état – à proscrire

Le Manger Mains

  • Adapter la consistance de certains aliments
  • Proposer des formes pour la prise en mains (boulette, bâtonnet, cube…)

La sécurité alimentaire

  • Rappel des règles d’hygiène alimentaire
  • Analyse des risques spécifiques

Comment travailler, selon le menu du jour

Si non spécifié, pas de pré-requis
 
 

POURQUOI CHOISIR FORMAVENIR

+ de 93% de stagiaires satisfaits de nos formations en 2019 !

Pour notre expérience et notre connaissance de 40 ans des établissements de soins. Être un spécialiste de vos environnements de travail, avoir un suivi et s’être adaptés à vos mutations, est indispensable pour vous accompagner dans vos changements de pratiques.

Pour notre expertise dans vos métiers à la fois techniques et profondément humains. Pour savoir sélectionner les bons formateurs qui sauront vous faire cheminer entre performance et qualité.

Pour la qualité de notre service - doublement certifié et reconnu – et la disponibilité de nos équipes qui incarnent au quotidien nos valeurs de simplicité, de proximité, de réactivité afin de devenir pour vous un partenaire efficace et pertinent.

 
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