OBJECTIFS
- Mettre en place une alimentation « manger-mains » pour autonomiser la personne âgée dépendante.
- Réinstaurer le plaisir de manger et la convivialité autour du repas.
- Impliquer tous les personnels concernés dans une démarche globale de prise en charge et leur transmettre un savoir-faire spécifique autour du manger-mains.
PROGRAMME
Le contexte d’un repas en texture modifiée
- Caractéristiques des personnes âgées concernées
- Importance de l’alimentation dans la vie du résident
Comment privilégier votre cuisine traditionnelle
- Les machines ou accessoires à utiliser
Les différentes textures
- Une prestation adaptée, pas un substitut
- Quelle texture pour quelle pathologie
Les techniques d’élaboration – à partir du menu du jour
- Techniques de cuisson spécifiques (basse température, cuisson lente)
- Les produits permettant d’obtenir une consistance adaptée
- Préserver l’aspect de la préparation
- Les modifications des méthodes culinaires : La sur cuisson…
Les règles de créativité
- Le respect des volumes
- Association des saveurs
- Association des couleurs
- Techniques de mise en valeur du produit
- Les aliments : à utiliser en l’état – à proscrire
Le Manger Mains
- Adapter la consistance de certains aliments
- Proposer des formes pour la prise en mains (boulette, bâtonnet, cube…)
La sécurité alimentaire
- Rappel des règles d’hygiène alimentaire
- Analyse des risques spécifiques
Comment travailler, selon le menu du jour
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