Service en salle

Objectifs

Rendre les participants capables :

• de maîtriser les techniques de service en salle à manger
• d'optimiser l'organisation du service en salle pour une image de marque valorisée

Eléments de contenus

• S'adapter à la clientèle du service en salle et aux problématiques relationnelles à table ; place des familles et accompagnants
• La préparation de la salle à manger
• disposition des tables, décoration, ergonomie...
• prévenir les risques de la salle à manger
• gagner du temps en évitant les déplacements
• affichage des menus
• Le service (techniques, hygiène)
• connaissance du menu
• les bases du service à table
• notion de service de base et service associé
• l'hygiène et ses contraintes réglementaires
• protocoles et instructions de travail
• débarrassage, vaisselle, nettoyage des locaux
• Les relations inter-services liés au repas
• Cuisine, commande, personnels médicaux...