Diététique et équilibre alimentaire : les bases

Objectifs

Rendre les participants capables :

• d'identifier les recommandations actuelles en matière de nutrition
• de comprendre les enjeux de la nutrition dans le contexte de leur établissement
• de maîtriser les règles de l'équilibre alimentaire
• de connaître les rations alimentaires relatives aux différents publics
• de comprendre les principes des différents régimes

Eléments de contenus

• Les tendances alimentaires actuelles
• Les instances et recommandations : PNNS 1 et PNNS 2 ; GPEM/DA et GEMRCN
• Notions de diététique : besoins fondamentaux de l’organisme ; principaux nutriments et leurs rôles ; composition des aliments ; groupes d'aliments ; répartition et équilibre à l'échelle du repas, de la journée, de la semaine, du mois, de la vie
• Les rations alimentaires : pour les enfants, les adolescents, les adultes, les personnes âgées
• Les régimes
• les maladies et mécanismes pathologiques concernés
• les aliments autorisés et interdits
• notion d'équivalence
• adaptation des menus «standard» en menus «régime»
• enrichissement et aliments complémentaires