Comment utiliser les textures modifiées?

Objectifs

Rendre les participants capables :

• comprendre les bénéfices thérapeutiques des repas à texture modifiée,
• identifier la diversité des repas modifiés et leurs applications,
• réaliser et présenter des repas à texture modifiée savoureux et attrayants pour les résidents,
• développer leur créativité dans l'élaboration de ces repas.

Eléments de contenus

Contexte d'un repas a texture modifiée : les caractéristiques d'un repas à texture modifiée

• Rappels du rôle de la mastication et de la salivation lors du passage des aliments
• Caractéristiques des personnes concernées
• Principes diététiques en cas de mastication défectueuse
• Les éléments favorisant la  déglutition des personnes résidentes

La texture modifiée

• Un menu adapté
• Les différentes textures adaptées

Techniques d'élaboration des produits a texture modifiée

Règles de créativité appliquées aux textures modifiées

• Techniques de cuisson
• Association des saveurs
• Laisser son identité au produit
• Le visuel et la décoration

La règlementation applicable a ces produits

• Les règles de la remise en température
• Les délais de conservation
• Les délais entre la fin de la préparation et le service